Gambero Rosso – Dolci al cucchiaio (2011)

Gambero Rosso – Dolci al cucchiaio (2011)
Italian | PDF | 12 MB

Il segreto di una crema pasticciera perfetta sta nella scelta degli ingredienti base:uova, farina, latte, zucchero e vaniglia. La pasticceria è un’arte scientifica: l’importanza di pesi e di misure. E poi, il mondo del cioccolato. Da scoprire Maurizio Santin. Tanti segreti e trucchi del mestiere. Come non far impazzire la crema inglese? E per una buona mousse: meringa italiana o Svizzera? Bavaresi, semifreddi, creme cotte. Tortini e soufflé per chiudere in bellezza.

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